面粉作为人们日常生活中常见的食品，上等面粉与普通面粉的区别较大，一般上等面粉在生产时会加入面粉改良剂提高面粉品质。传统面粉改良剂虽然能够发挥良好的面粉改良效果，但是由于其主要是由化学物质组成，对人们的健康威胁较大。为此，研究人员尝试研制新的面粉改良剂。研究人员用国产粉质仪实验发现酶制剂在为面粉改良剂有效改善面粉粉质，属于绿色添加剂，在面粉加工领域受到重视，并被广泛应用。

    不同的面粉酶种类对于面粉粉质的影响各不相同，通过国产粉质仪分析发现蛋白酶可直接作用在蛋白分子上，对面筋产生的弱化作用往往具有不可逆性，并且不会对面粉自身营养成分构成破坏作用。蛋白酶主要应用在两种食品制作和加工中，一是面包，二是饼干**面粉。

    复合酶对面粉品质的改良作用，通过国产粉质仪进行实验证明在上等面粉生产过程中复合酶的使用对面粉粉质起到良好的改善作用。复合酶制剂主要的功能作用在于增强面团流变特性，有效增强面包加工品质。为提高添加效果，可以将复合酶制剂与乳化剂有机的混合在一起，增强改良效果，提高面包品质。