降落值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等ling域中进行质量检测的仪器。
降落值测定仪工作原理：
逻辑控制板在面板按钮的配合下按预定程序自动控制整机工作，同时显示时间（秒）。
当水平感应器收到启动信号后，传送至逻辑控制板，启动水平机构运动。当计数到5秒时，逻辑控制板控制垂直机构运动，带动粘度搅拌棒对粘度计试管中的样品进行搅拌。到60秒时，逻辑控制板在收到垂直感应器送来的搅拌棒已达较高位置的信号后立即制动垂直机构，并使粘度搅拌棒脱勾，垂直感应器接受信号并送到逻辑控制板，控制计时停止，保持显示。
谷物粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值测定仪降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。