仪器是按照伯格哈格－－坦恩降落数值法对谷物中α—淀粉酶活性指标进行测定的。 　　面粉、粗粒粉和全麦粉的悬浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中α—淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，粘度搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要的时间不同。因此，降落数值（FN）的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异，降落数值（FN）高表明α—淀粉酶的活性低，反之则表明α—淀粉酶的活性高。

水浴桶加热管：600W 　　
粘度管：内径 21±0.02mm 　　
外径：23.8±0.25mm 　　
内壁高：220±0.3mm
橡胶塞：与粘度管配合 　　
重复性：两次测定结果之差不得超过平均值的10% 　　
仪器尺寸：420×340×350mm 　　
仪器重量：25kg 　　
工作电压：AC 220V 50Hz