面筋仪可在短时间内内测定全麦粉、各种等ji面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等四项指标，决定小麦、面粉的等ji和用途，其中面筋持水率又是判断小麦是否陈化的重要指标。可应用于农业育种、粮食仓储、面粉加工、质量监督、检验检疫和食品烘焙加工等ling域。

　　面筋测定仪的的测定原理是采用GB/T14608-93《小麦粉湿面筋测定法》国标研制生产的一种测定小麦粉中面筋含量的专用洗涤仪器，其中有多款不同型号的面筋测定仪，每款的设计采用的方法均有所差别。其中MJ-III这款双头面筋测定仪采用的是国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉面筋含量测定》中的方法，这些面筋测定仪均广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

　　人们通常认为面筋含量的高低是直接评判面粉品质的主要因素。其实不然，面粉质量的评判因素还包括面筋的数量与质量，这两者与面筋含量之间的作用是同等的，而且还有互补作用。面筋数量以及质量的测量可以使用面筋仪来进行操作。

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